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O contrafilé grelhado com molho béarnaise é um prato clássico da culinária francesa que transforma qualquer refeição em uma experiência especial. Com seu sabor suave e aveludado, o molho béarnaise complementa perfeitamente a carne, criando uma combinação irresistível. Para completar o prato, batatas fritas são o acompanhamento perfeito, trazendo ainda mais sabor e sofisticação ao seu almoço ou jantar. Confira a receita, anote os ingredientes e prepare-se para surpreender!
Ingredientes
Molho Béarnaise
- 1 cebola roxa média, picadinha (150 g)
- 3 grãos de pimenta-do-reino preta (2 g)
- 1 e meia colher (chá) de folhas de estragão secas (0,5 g)
- Meia xícara (chá) de vinagre de vinho branco (100 ml)
- 4 colheres (sopa) de vinho branco seco (60 ml)
- Meia xícara (chá) de água (100 ml)
- 4 gemas de ovo tipo caipira (80 g)
- 1 e meia xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos pequenos (150 g)
- 2 pitadas de sal (0,8 g)
Bife
- 6 bifes espessos de contrafilé bovino (1,2 kg)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Preparando o Molho Béarnaise
- Em uma panela pequena, misture a cebola, a pimenta, 1 colher (chá) de estragão, o vinagre, o vinho e a água.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até o líquido reduzir a cerca de 3 colheres de sopa.
- Retire do fogo, deixe esfriar e coe o líquido sobre uma tigela refratária média.
- Acrescente as gemas ao líquido coado e, com um batedor de arame (fouet), bata até obter uma mistura uniforme.
- Coloque a tigela em banho-maria (sem que o fundo da tigela encoste na água) e cozinhe, batendo vigorosamente e adicionando a manteiga gelada aos poucos, por cerca de 8 minutos, até o molho engrossar.
- Retire do fogo, adicione o restante do estragão e o sal. Reserve o molho.
Preparando o Bife
- Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo alto.
- Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os aos poucos, por aproximadamente 3 minutos de cada lado, até dourarem.
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente a frigideira e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o bife esteja no ponto desejado.
- Retire os bifes do fogo e sirva-os imediatamente, acompanhados do molho béarnaise reservado.
Dicas de Ouro
- Clássico da culinária francesa: O molho béarnaise é uma opção sofisticada que valoriza o sabor do contrafilé. Feito à base de gemas, manteiga e ervas, ele traz um toque de alta gastronomia à mesa.
- Acompanhamento ideal: Para uma experiência completa, sirva o prato com batatas fritas, o acompanhamento perfeito para o contrafilé com béarnaise.
Informação Nutricional (Por Porção)
- Valor Energético: 588 kcal
- Carboidratos: 3,0 g
- Proteínas: 50,4 g
- Gorduras Totais: 39,8 g
- Colesterol: 219,9 mg
- Sódio: 357,7 mg
- Fibras: 0,7 g
Essa receita é uma excelente pedida para impressionar em um almoço de domingo ou um jantar especial, trazendo um toque francês com sabor irresistível.