O primeiro concurso nacional “O Melhor Croissant Brasil 2024” consagrou o Prime Coffee, de São Paulo, como o local com o melhor croissant do país. Realizado pela renomada marca francesa de laticínios Isigny Sainte-Mère, o evento ocorreu na sexta-feira (08/11/2024) no Hotel Emiliano, em São Paulo, e reuniu 15 dos mais talentosos profissionais da viennoiserie de diversas regiões do Brasil.
Prime Coffee Brilha com o Croissant Perfeito
Sob o comando do chef Ismael da Silva Duarte, o Prime Coffee levou o título de melhor croissant do Brasil. “Não imaginava, mas estou feliz demais. É uma sensação indescritível de missão cumprida. Dá muito trabalho, envolve estudo, criação diária… e a recompensa chegou agora”, comemorou o chef. A competição reconheceu o cuidado e a dedicação de Duarte na produção de um croissant que se destacou pela leveza e pelo equilíbrio perfeito de sabor e textura.
Ranking dos Finalistas
- 1º lugar: Prime Coffee (São Paulo, SP) – Chef Ismael da Silva Duarte
- 2º lugar: L’Atelier Sucre (Bauru, SP) – Chef Déborah Franciscato Yuhara
- 3º lugar: O Pão Padaria Artesanal (São Paulo, SP) – Chefs Davi Jonatas Morato dos Santos e William de Moura
Avaliação Rigorosa por Especialistas
A avaliação dos concorrentes ficou a cargo de um júri renomado, incluindo profissionais de destaque no setor de panificação e confeitaria, como Karina Ruiz (Viva Bakery), Bertrand Busquet (Callebaut), chef Viviane Gonçalves (Emiliano), Fábio Pasquale (Le Blé), Arnaldo Lorençato (Veja Comer e Beber) e Claudia Rezende (Zestzing). Esses especialistas analisaram critérios essenciais como sabor, textura, laminação e o uso de manteiga especial, essencial para o resultado final.
A Arte da Viennoiserie e sua História
O concurso brasileiro é inspirado em uma competição tradicional que ocorre na França, país onde a viennoiserie, categoria especial da panificação, ganhou fama mundial. Embora a origem da técnica remonte a Viena, foi em Paris, a partir de 1839, que a técnica foi aprimorada pelo austríaco August Zang, popularizando a massa folhada e o uso de manteiga de alta qualidade, características essenciais para criar camadas finas e crocantes nos croissants.
A manteiga desempenha um papel fundamental na viennoiserie, sendo necessária uma qualidade específica, como a manteiga Tourage da Isigny Sainte-Mère, que oferece plasticidade e teor de gordura ideais para uma folhagem perfeita.
Padarias e Confeitarias de Destaque Participantes
A competição reuniu padarias e confeitarias de renome de diferentes regiões, que trouxeram suas criações autorais para a disputa:
- Atelier Voltaire (SP)
- Boa Pao (SP)
- Padaria Filone (Embu-SP)
- Carinho na Alma (Osasco-SP)
- Charlie Bakery (Caxias do Sul-RS)
- Fabrique (SP)
- Fazemos Pão Padaria Artes (SP)
- L’Atelier Sucre (Bauru-SP)
- Mintchi Croissant (SP)
- O Pão Padaria Artesanal (SP)
- Prime Coffee (SP)
- Tre Bimbi (SP)
- Uma Padaria (Florianópolis-SC)
- La Boulange (SP)
O evento “O Melhor Croissant Brasil 2024” marcou um novo capítulo na valorização da panificação artesanal e elevou o nível da produção de viennoiseries no Brasil. Essa celebração da técnica e da criatividade dos chefs brasileiros demonstra o crescente interesse pelo aprimoramento das técnicas tradicionais da panificação francesa no país.
Com o reconhecimento alcançado, o Prime Coffee solidifica sua posição de referência em São Paulo e celebra o sucesso de sua dedicação ao croissant perfeito, um verdadeiro ícone da arte viennoiserie.