Chef Janaína Torres explora agrofloresta e revela potência da juçara em Ubatuba
Imersão gastronômica valoriza saberes da Mata Atlântica
Entre o verde denso da Mata Atlântica e o som discreto da natureza em movimento, a gastronomia brasileira ganhou novos contornos em Ubatuba, litoral norte de São Paulo. O Banana Bamboo Ecolodge recebeu uma expedição gastronômico-cultural liderada pela chef Janaína Torres, acompanhada da chef Fatmata Binta, em uma jornada dedicada à valorização da identidade alimentar brasileira.
A visita integra o projeto À Brasileira, plataforma construída a partir de mais de duas décadas de pesquisa sobre a brasilidade na gastronomia. A proposta vai além da cozinha: mergulha em territórios, comunidades e práticas que preservam saberes tradicionais e apontam caminhos sustentáveis para o futuro da alimentação.
No coração da experiência, a juçara surgiu como protagonista. Fruto nativo da Mata Atlântica, muitas vezes chamado de “açaí da Mata Atlântica”, a juçara simboliza a sociobiodiversidade regional e conecta cultura, preservação e economia local. Durante a visita, o geógrafo Alexandre Haberkorn apresentou o sistema agroflorestal desenvolvido no ecolodge, destacando o papel estratégico da espécie para a regeneração da floresta e para a geração de renda sustentável.
A jornada seguiu com a demonstração do processamento do fruto, conduzida pelo colaborador Damian Peiretti. Entre colheita, manejo e preparo, a experiência revelou o potencial gastronômico e ambiental da juçara, reforçando iniciativas que incentivam o uso consciente de ingredientes nativos e o fortalecimento de cadeias produtivas locais.
O encontro culminou em um jantar especial preparado pelo cozinheiro Joadson Carneiro. O menu, inspirado na agrofloresta, apresentou sabores que traduzem o território, conectando ingredientes, memória e inovação. A experiência transformou a mesa em um espaço de diálogo entre tradição e contemporaneidade.
A expedição também incluiu uma visita ao Quilombo da Fazenda, onde Janaína Torres compartilhou com a convidada internacional aspectos históricos e culturais ligados à alimentação tradicional da região. A proposta do projeto é mapear ingredientes, técnicas e práticas alimentares que refletem a diversidade cultural brasileira.
Mais do que uma visita, a passagem pelo Banana Bamboo Ecolodge consolidou uma travessia entre gastronomia, sustentabilidade e identidade. Em cada etapa, a juçara revelou não apenas um ingrediente, mas um símbolo de continuidade — uma semente que conecta território, cultura e futuro.
Entre a floresta e a mesa, a juçara ganha protagonismo. 🌿
Janaína Torres mergulha na gastronomia sustentável em Ubatuba. #GastronomiaBrasileira
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