Quem gosta de cozinhar sabe que há uma infinidade de truques e segredinhos que podem fazer toda a diferença na elaboração de um prato. Chefs profissionais são verdadeiros mestres nessa ciência. Eles estudam e testam receitas incansavelmente para criar em suas cozinhas pratos perfeitos, na forma e no sabor. Mas, para quem não tem tanta intimidade com as panelas, os desafios podem ser bem básicos como acertar o ponto da massa, cortar corretamente a cebola, tirar a pele do tomate, descascar o alho…e por aí vai.

Aqui, os chefs Cesar Costa, do Corrutela, Luiz Filipe Souza, do Evvai, e Victor Dimitrow, do Petí Gastronomia, compartilham segredos valiosos para quem deseja se aventurar na cozinha sem passar aperto. Para eles, são procedimentos básicos, mas, para cozinheiros de primeira viagem, são dicas que valem ouro.

1. Como Tirar a Pele do Tomate?

O tomate é um dos ingredientes mais usados na cozinha, mas descascá-lo pode ser uma tarefa árdua devido à finura da pele. A dica é simples: não descasque o tomate como uma batata! Segundo o chef Victor Dimitrow, o segredo está em fazer um leve corte em cruz na base do tomate e mergulhá-lo em água fervente por 20 segundos. Em seguida, coloque o tomate em água gelada. A pele se soltará facilmente, começando pelas pontas da cruz.

2. Como Conservar Ervas Frescas por Mais Tempo?

Cozinhar com ervas frescas como manjericão, alecrim e salsinha é uma delícia, mas elas costumam estragar depressa. O chef Cesar Costa sugere cultivar ervas em casa, em algum cantinho que receba luz natural. Mas, se não for possível, há uma forma de conservá-las: guarde-as em um recipiente hermético após lavá-las e secá-las bem. O truque é embalar as ervas delicadamente em papel-toalha úmido antes de armazená-las.

3. Como Descascar Alho de Forma Prática?

Descascar alho pode ser uma tarefa complicada se você não tiver o utensílio certo. O chef Luiz Filipe Souza recomenda o uso de uma faca pequena própria para legumes. Corte a ponta mais larga do dente de alho e puxe a casca com a faca, evitando cortes. Outra opção é colocar o alho em um pote com tampa e chacoalhar bem até que a casca se solte ou deixá-lo em água gelada por até duas horas, conforme aconselha o chef Victor Dimitrow.

4. Como Fazer o Ovo Mole Perfeito?

O ovo cozido com gema mole é um desafio para muitos. O segredo é cronometrar: quatro minutos exatos na água fervente, com um pouco de vinagre branco e sal. Após esse tempo, retire o ovo para interromper o cozimento. Para facilitar na hora de descascar, perfure a parte mais arredondada do ovo antes de cozinhá-lo, usando uma agulha ou faca fina.

5. Como Fritar Alimentos Sem Que o Óleo Espirre?

O medo de óleo quente espirrando é comum entre cozinheiros amadores. Segundo o chef Cesar Costa, o que causa os espirros de óleo é a água. Por isso, certifique-se de que tudo o que for entrar no óleo esteja bem seco para evitar acidentes.

6. Como Picar Cebola em Cubinhos Perfeitos?

Cortar cebola em cubinhos perfeitos pode ser difícil devido à estrutura em camadas. A dica do chef Luiz Filipe Souza é não soltar as tiras de cebola da raiz. Corte a cebola ao meio no sentido do comprimento, descasque, e faça cortes horizontais preservando a raiz. Depois, corte na vertical para obter os cubinhos.

7. Como Fazer o Arroz Ficar Soltinho?

Arroz empapado não agrada ninguém. Para um arroz soltinho, o chef Souza sugere esquentar a água antes de adicioná-la ao arroz. A água fria retarda o cozimento e pode deixar os grãos empapados. A proporção correta de água e arroz também é fundamental. Um truque final: adicionar algumas gotas de limão para deixar o arroz ainda mais soltinho.

8. Como Deixar o Macarrão no Ponto?

A primeira dica é não confiar apenas na embalagem. Segundo o chef Cesar Costa, é importante experimentar a massa durante o cozimento para garantir que esteja al dente. Use um litro de água para cada 100 gramas de massa e adicione sal somente após a água ferver. Dispense o óleo se a temperatura da água estiver correta. Após escorrer a massa, coloque-a em uma frigideira com o molho e adicione um pouco da água do cozimento para melhorar a textura.

9. Como Fazer o Bolo Crescer e Ficar Fofinho?

A temperatura dos ingredientes e o tempo de batimento da massa são cruciais para um bolo fofo. O chef Luiz Filipe Souza aconselha usar ingredientes em temperatura ambiente e alternar ingredientes secos e líquidos na receita, começando e terminando com a farinha. Lembre-se também de que o fermento deve ser armazenado fora da geladeira.

10. Como Evitar o Desperdício de Bagaços de Frutas e Verduras?

O desperdício de alimentos é um problema global. Uma maneira de evitá-lo é aproveitando os bagaços de frutas e verduras. O chef Souza sugere misturá-los ao arroz ou à omelete para aumentar a quantidade de fibras na refeição. Outra ideia é usá-los para fazer biscoitos: misture o bagaço com óleo, sementes e castanhas, abra a massa fininha e asse até ficar crocante.

Com essas dicas, até os cozinheiros de primeira viagem podem se aventurar na cozinha e criar pratos deliciosos e com menos desperdício!