Tradição, família e muito sabor: o prato italiano que homenageia mães e memórias
❤️ Tradição, família e muito sabor: o prato italiano que homenageia mães e memórias
O Dia das Mães merece um prato especial — e o Fusilli alla Zozzona, do chef Gustavo Rozzino, entrega exatamente isso: uma explosão de sabores com uma história cheia de afeto. Inspirado nas receitas do avô italiano e nos almoços em família preparados pela avó, o prato une tradição e emoção à mesa.
Servido na Trattoria TonToni, em São Paulo, o prato é um tributo às raízes do chef e à região do Lácio, na Itália. Combinando quatro molhos clássicos — carbonara, amatriciana, cacio e pepe e sugo alla salsiccia — a receita é chamada de “Zozzona”, termo italiano que brinca com a ideia de ser “bagunçada”, graças à fusão generosa de ingredientes.
“Essa receita me conecta com minhas memórias e minha origem. É o sabor da casa da minha avó”, conta Gustavo Rozzino.
Agora, além de poder provar no restaurante, você pode preparar essa delícia em casa, seguindo o passo a passo do próprio chef.
🍽️ Receita de Fusilli alla Zozzona
Ingredientes:
- 400g de fusilli (ou rigatoni)
- 200g de linguiça toscana (sem pele)
- 100g de guanciale em cubos
- 400g de tomates pelados (lata)
- ½ cebola pequena picada (opcional)
- 2 gemas de ovo
- 50g de queijo pecorino romano (ou parmesão)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Doure o guanciale até ficar crocante. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a linguiça esfarelada com azeite. Adicione a cebola, se quiser.
- Junte os tomates pelados amassados e cozinhe por 10–15 min até formar um molho espesso.
- Cozinhe o fusilli al dente. Guarde uma concha da água do cozimento.
- Misture as gemas com o queijo ralado e um pouco da água quente do macarrão.
- Misture o macarrão ao molho. Fora do fogo, incorpore a mistura de gemas e queijo para formar um molho cremoso.
- Finalize com o guanciale crocante, mais queijo e pimenta-do-reino.
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