Fortaleza vê nascer nova leitura do mar em restaurante de cozinha autoral cearense
Ingredientes locais ganham técnica e sofisticação no Meireles
O mar do Ceará sempre serviu peixe fresco, camarão abundante e histórias temperadas de sal. Agora, ele também serve narrativa gastronômica. Em Fortaleza, onde a culinária regional vem ganhando contornos cada vez mais refinados, restaurantes apostam em uma equação que mistura memória afetiva, produto local e execução contemporânea. É nesse movimento que o NOM Frutos do Mar consolida sua proposta: transformar ingredientes do litoral cearense em pratos autorais sem perder o sotaque da origem.
Instalado no bairro Meireles, o restaurante estrutura seu cardápio a partir de uma premissa simples, mas exigente: valorizar o que vem da costa e reinterpretar com técnica. Sob curadoria do chef Thales Romão, a cozinha trabalha peixes, crustáceos e insumos regionais em composições que flertam com a alta gastronomia, mas mantêm o vínculo com sabores reconhecíveis ao paladar nordestino.
O resultado aparece logo nos pratos mais emblemáticos. O arroz de frutos do mar, por exemplo, abandona a simplicidade cotidiana para ganhar textura cremosa com arroz cateto cozido em caldo concentrado, recebendo camarões, mini-lulas, toque cítrico de limão e espuma leve que equilibra densidade e frescor.
Já o camarão com coco apresenta um diálogo mais tropical. O risoto preparado com leite de coco sustenta camarões grelhados, enquanto o abacaxi caramelizado e a farofa de camarão seco criam um jogo entre dulçor, salinidade e crocância — combinação que traduz bem a cozinha nordestina quando ela decide ousar sem romper com sua identidade.
Há ainda o polvo com batata, servido com nhoque frito, purê de cenoura e azeite de ervas, em uma composição que aposta em contrastes de textura, e o pescado em crosta de focaccia, talvez o prato que melhor simbolize a proposta contemporânea da casa: técnica europeia, ingrediente cearense e finalização de perfil delicado.
Segundo Thales Romão, cada receita nasce de uma leitura cuidadosa do território, respeitando sabor, textura e a autenticidade dos insumos locais. Essa preocupação faz do menu mais do que uma sequência de pratos bonitos — cria uma espécie de cartografia comestível do litoral.
Integrante do portfólio do Grupo Illa, o NOM reforça uma tendência crescente em Fortaleza: a de que gastronomia deixou de ser apenas refeição e passou a ser experiência cultural.
À mesa, o mar continua presente. Mas agora chega em camadas, em técnica e em interpretação.
O sabor do Ceará ganhou novas camadas: mar, técnica e identidade servidos no mesmo prato. #GastronomiaCearense #FortalezaFood
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