“Cozinha saudável não é restrição”: Fárida Cortez abre caminhos no sabor e na autonomia

 Chef defende planejamento como liberdade na cozinha

No mais recente episódio do podcast “Me Passa a Receita”, a chef e nutricionista Fárida Cortez desmonta um dos mitos mais persistentes da gastronomia: o de que comida saudável é sinônimo de restrição. Para ela, cozinhar de forma funcional é, antes de tudo, um exercício de autonomia. “Quando há planejamento, cozinhar deixa de ser difícil e vira liberdade”, afirma, com a convicção de quem há duas décadas acompanha de perto os impactos da alimentação na vida das pessoas.

O prato escolhido para ilustrar essa filosofia é a quinoa festival agridoce, combinação de grão-de-bico, quinoa, nozes caramelizadas, damasco, gorgonzola e especiarias como curry e canela. A receita, além de saborosa, traduz o conceito de gastronomia funcional: equilíbrio entre técnica, organização e prazer. “Não é sobre tirar tudo. É sobre entender como os alimentos funcionam juntos”, explica Fárida, reforçando que queijo, especiarias e até gorduras boas têm lugar na cozinha saudável.

A virada de carreira da chef aconteceu dentro de casa, ao perceber como o planejamento alimentar transformava sua rotina. Bases prontas — como grãos já cozidos — tornam-se ferramentas de liberdade criativa. “Cozinha funcional é raciocínio. É entender o alimento e fazer escolhas conscientes”, resume. Para ela, improviso sem preparo é o que torna a cozinha difícil; organização é o que a torna prazerosa.

O episódio também aborda o crescimento do mercado de gastronomia funcional, que abre espaço para personal chefs e especialistas em alimentação individualizada. “Existe uma demanda real por quem sabe aplicar técnica e planejamento dentro da casa das pessoas”, observa. É um campo em expansão, que conecta saúde, sabor e estilo de vida.

Produzido pelo Sabores de Curitiba em parceria com o Centro Europeu, o podcast “Me Passa a Receita” celebra a cozinha como espaço de diálogo. Entre entrevistas, receitas e reflexões, o programa mostra que comer bem não é luxo nem sacrifício: é escolha consciente, acessível e cheia de sabor. E, como defende Fárida Cortez, cozinhar saudável não é sobre abrir mão, mas sobre abrir possibilidades.

Planejamento é liberdade: Fárida Cortez mostra que cozinha saudável é saborosa e criativa. 🍴✨  #GastronomiaFuncional #ComidaSaudavel