Carlos Alata transforma experiências internacionais em uma cozinha nikkei autoral no Nuu Nikkei

 Chef peruano une técnica, memória e criatividade em Curitiba.

A gastronomia tem o poder de contar histórias sem precisar de palavras. Em cada ingrediente, técnica ou combinação de sabores, há experiências que atravessam fronteiras e ganham novos significados à mesa. No Nuu Nikkei, em Curitiba, o chef peruano Carlos Alata transforma essa ideia em uma cozinha autoral, construída a partir de décadas de aprendizado em diferentes países e culturas gastronômicas.

Nascido em Lima, no Peru, Carlos cresceu em meio às panelas do restaurante da mãe. Ainda criança, ajudava nas tarefas da cozinha ao lado dos irmãos, descascando batatas e espremendo limões. O ceviche, prato que faz parte de suas memórias mais antigas, tornou-se também um símbolo da relação afetiva que mantém com a culinária de seu país.

A gastronomia, porém, não foi sua primeira escolha profissional. Aos 17 anos, enquanto pensava em estudar arquitetura, conseguiu uma oportunidade em um restaurante francês. Começou lavando louça, mas o interesse e a dedicação abriram caminho para a cozinha. Incentivado pelo irmão mais velho, Luis, encontrou ali uma profissão que o levaria a construir uma carreira internacional.

A trajetória passou por países como Equador, Argentina, Chile e México, além de diferentes experiências no Peru e no Brasil. Em cada cozinha, Carlos ampliou seu repertório técnico e aprendeu que a excelência gastronômica exige mais do que habilidade diante do fogão. Conhecimento teórico, organização, gestão de equipes e domínio dos ingredientes também fazem parte do trabalho de um chef.

Essa bagagem ganhou uma nova expressão no Nuu Nikkei. Ao lado dos sócios, Carlos encontrou espaço para desenvolver uma proposta que vai além da reprodução de receitas tradicionais. Sua cozinha combina referências peruanas e japonesas com técnicas e ingredientes de outras culturas, sem perder de vista a identidade da gastronomia nikkei.

A criação, segundo o chef, nasce justamente desse acúmulo de experiências. Um ingrediente pode despertar a lembrança de uma técnica aprendida anos antes; uma combinação experimentada em outro país pode inspirar um prato inteiramente novo. O objetivo é oferecer uma experiência com personalidade, capaz de permanecer na memória de quem se senta à mesa.

Para Carlos, até a simplicidade exige atenção. Um arroz com ovo pode ser tão significativo quanto uma preparação sofisticada, desde que seja bem executado. A diferença está no cuidado com o produto, no domínio da técnica e no respeito ao sabor.

Agora, o chef concentra esforços no fortalecimento da equipe e da estrutura do Nuu Nikkei, preparando o restaurante para crescer sem depender exclusivamente de sua presença em cada detalhe.

Entre lembranças familiares, referências internacionais e novas possibilidades criativas, Carlos Alata segue construindo sua identidade na gastronomia brasileira. Sua história mostra que cozinhar é também aprender continuamente, transformar experiências em conhecimento e criar sabores que não se repetem exatamente da mesma maneira.