Azeite: 8 mitos e verdades que ajudam a escolher melhor e aproveitar cada gota
Especialistas explicam como escolher, usar e conservar o azeite.
Azeite: 8 mitos e verdades que ajudam a escolher melhor e aproveitar cada gota
Especialistas explicam como escolher, usar e conservar o azeite.
O azeite conquistou espaço definitivo na cozinha brasileira. Presente nas saladas, nos pratos quentes e até em receitas doces, o ingrediente reúne sabor, versatilidade e características nutricionais que despertam o interesse de consumidores e especialistas. Mas, diante de tantas opções nas prateleiras, algumas dúvidas permanecem: o azeite mais verde é melhor? A picância indica qualidade? É possível cozinhar com extra virgem?
Ingrediente tradicional da dieta mediterrânea, o azeite de oliva é fonte de gorduras monoinsaturadas, especialmente o ácido oleico, associado a um perfil lipídico favorável. Nas versões virgem e extra virgem, também estão presentes compostos fenólicos estudados por suas propriedades antioxidantes.
“Quando falamos de azeite, estamos falando de um ingrediente que reúne atributos nutricionais e gastronômicos”, afirma Eduardo Casarin, diretor da Filippo Berio no Brasil. Para ele, compreender o aroma, o sabor, o amargor e a picância permite escolhas mais conscientes e uma experiência mais completa à mesa.
A nutricionista Cintya Bassi, coordenadora de nutrição e dietética do São Cristóvão Saúde, destaca a presença de gorduras monoinsaturadas, vitaminas e antioxidantes, componentes que podem contribuir para uma alimentação equilibrada e para a saúde cardiovascular, quando associados a hábitos saudáveis.
O interesse pelo produto acompanha a expansão do mercado. Segundo o Conselho Oleícola Internacional, o Brasil importou 80.768 toneladas de azeite na safra 2024/25, respondendo por aproximadamente 9% das importações mundiais. Com mais consumidores atentos ao ingrediente, conhecer suas características faz diferença na hora da compra.
O que é mito e o que é verdade sobre o azeite?
1. Azeite é fonte de gordura monoinsaturada — VERDADE. O ácido oleico é seu principal ácido graxo e integra um perfil de gorduras associado à saúde cardiovascular.
2. Azeites virgens e extra virgens contêm compostos fenólicos — VERDADE. Obtidos diretamente das azeitonas por processos mecânicos, apresentam compostos bioativos cuja concentração varia conforme a produção e o armazenamento.
3. Quanto mais picante, melhor o azeite — MITO. Amargor e picância podem indicar a presença de fenólicos, mas não determinam isoladamente a qualidade.
4. Azeite pode ser usado para cozinhar — VERDADE. Refogados, assados e grelhados estão entre as possibilidades. O cuidado é evitar temperaturas que provoquem fumaça excessiva.
5. Apenas o extra virgem faz parte de uma alimentação equilibrada — MITO. Diferentes categorias podem ser utilizadas conforme a preparação e a preferência do consumidor.
6. Azeite combina com muito mais do que saladas — VERDADE. Massas, legumes, peixes, carnes, marinadas e até sobremesas ganham novas possibilidades de sabor.
7. Azeite mais verde é necessariamente melhor — MITO. A cor depende da variedade e da maturação das azeitonas, não sendo um indicador isolado de qualidade.
8. A conservação influencia a qualidade — VERDADE. Luz, calor, oxigênio e tempo aceleram a deterioração. Depois de aberto, mantenha o frasco bem fechado, protegido da luz e longe do calor.
Uma meta-análise publicada em 2024 no European Journal of Preventive Cardiology, reunindo 30 estudos e mais de 2,7 milhões de participantes, encontrou associação entre maior consumo de azeite e menor risco cardiovascular e de mortalidade.
Na cozinha, a escolha vai além do rótulo. Como lembra Casarin, compreender as características do produto ajuda a aproveitar sua versatilidade. Entre aromas delicados e sabores intensos, o azeite segue mostrando que informação e prazer podem ocupar o mesmo lugar à mesa.
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